普洱茶的生茶为何不可以以散茶的方法寄存

　　普洱茶的初制进程是将鲜叶加工成毛茶的进程。精制厂家的毛茶起原于三个渠道:一是本人的初制厂，二是私家自建的初制所，三是是一家一户为单元的茶农小锅初制。如果初制加工在阴雨天进行，杀青叶的枯燥就成了问题。为了解决这个问题，初制所和初制厂可以应用烘干机和萎凋槽使杀青叶干燥。但在农户家中，因为前提限制，杀青叶在被铺平后散放于文火上渐渐烘干。此时如室内通风不良或空气不洁，茶叶就会有烟味和异味。因此，普洱茶在加工过程中需要特别注意茶叶的品质。烘干或晒干后的茶叶如不能及时售出，长时间寄存，茶叶外表与空气过多接触，茶叶本身的氧化就会加速，内含物质间的链式转化一旦被割断，喷鼻气就会在空气中挥发，空气中的浊物随水分进入茶体，导致质量发生异化。所以，以"后发酵"为特点的普洱茶，只要以紧结的方法堆积才有利于物质之间的换转，构成新的化合物。这种新型普洱茶不仅保留了传统的普洱茶风味，还通过后发酵工艺使其口感更加醇厚，具有更高的品质。"冷藏喷鼻"是一个进程，它的化学道理是茶体应用表里生物酶的参加和协助，经过迟缓的、链式的物质转换，培养陈喷鼻。这种工艺可以有效延缓普洱茶的氧化速度，使其保持更长时间的香气和口感。此外，冷藏喷鼻还可以有效去除普洱茶中的杂味和异味，提高普洱茶的品质。

　　普洱茶的生茶不可以以散茶的方法寄存，原因如下：

　　1、空气接触面过大，氧化加速，喷鼻味物质因分子构造较小而很轻易在空气中流失。

　　2、因为空气中氧的浓渡过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。

　　3、过快的氧化速度，流失了分歧氧化阶段的口感。

　　4、生茶只要以紧结的方法堆积才有利于物质之间的转化，构成新的化合物。

　　5、茶体过于紧结（铁饼）会影响氧化历程。

　　6、人工石模饼的紧结度更轻易培养优质普洱茶。

　　7、  型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁衍，添加微生物的数目。

　　8、在一样的温度、湿度前提下，型茶中的有害菌繁衍迟缓，灭亡率高，代谢物少。

　　9、普洱茶的后发酵是一个迟缓、渐进的传递式氧化进程，它首要依托外在生物酶促进其内

　　含物质发生转变，茶叶一旦被空气隔离（假如茶叶以散茶的方法寄存），氧化就酿成了单一的 本身的酶促氧化，这种孤立的氧化后果是有益内含物的流失，茶叶过早碳化。

　　相对紧结的型茶在开水冲泡时会有许多气泡冒出，这是由于茶中的碳酸物质在敏捷氧化的反应中产生的结果。小泡中含有一定量的内含物质，在空气中损耗较少，同时传递式氧化也非常充分。这种情况下，口感会表现出更加优越的特点。