近日，中央广播电视总台隆重推出了全新的大型风物美食文化旅游节目——《寻味山海》。该节目首期聚焦贵阳，于央视综合频道CCTV-1黄金时段开播。节目在观众享受晚餐的温馨时刻同步播出，受到了广泛关注，直播收视率达1.32%，市场份额占比高达8.99%，在全国同时间段的所有节目中，收视排名稳居第二位，充分展现了其强大的影响力。
一档以美食为核心的节目为何能激发广大观众的收看热情?当镜头缓缓驶入贵阳的街头巷尾，我们发现，这样的节目不仅仅是简单地记录菜肴的制作过程或品鉴美食，它更以食物为纽带，带领观众深入山川湖海之间，亲身感受当地居民如何亲历“自然取材与美食制作”的全过程。节目深刻地展现了中国人在取材于自然、顺应自然法则的生存智慧，揭示了“地理环境-风物特产-美食佳肴-人文风情”之间紧密相连的内在联系。
1 地理为锚，探寻风物的形成机理
《寻味山海》探寻美食，更是一部扎根地理风物志的深度纪实。它不止步于呈现“吃什么”，而是深入追问食物背后的自然逻辑——“为什么在这里生长”“何以形成此味”等，将每一种食材重新放回其原生的自然与地质环境，通过专业视角系统地揭示风物与地貌、气候、土壤、水文之间的内在联系。
以首期贵阳篇为例，节目循着山的脉络、水的流迹，解读这片自成天地的山水如何孕育出独特物产与饮食基因：“维C之王”刺梨“独黔中有之，移于他境则不生”，奥秘在其根部所释放的有机酸可溶解、吸收土壤和基岩中的营养元素，这一独特的习性助使它在石缝中顽强生长。肉质清甜的光唇鱼长在清泉中，丰沛的雨水不断带出土壤里富含的硒元素，所形成的“水土双硒”生态瑰宝，为光唇鱼生长提供优越条件。花溪辣椒“辣中带甜”的独特风味，则源自当地适宜的湿度及年均超过1200小时的日照，一方水土成就黔菜的点睛之笔。
节目借助了地理学、生态学、植物学、水文学等多学科视角，丰富的视听语言构建起一座独特的“风物智库”，实现从味蕾体验到山海格局的叙事升维。
2 人文为脉，解码质朴的风味故事
《寻味山海》对食物的诠释，带有浓厚的人类学色彩，节目不仅追溯食材的历史与地理源头，还将目光聚焦“人”在风物体系中的核心角色——他们是播种者、采摘者、制作者、守护者，更是一种生存智慧的传承者。
节目探入凌晨，记录农人身披晨雾采摘刺梨的原始劳作场景，那是人与土地最质朴的连接;也跟随当地人的双手，展现渔民世代相传的特殊捕捞技艺，“簸箕捕鱼”“石击震鱼”背后无不是适应自然的生存智慧，贯穿我们自古以来对自然资源的敬畏与节制。
节目还引观众到历史的河流中寻找答案。比如辣椒在贵州能登餐桌、筵席，上可追溯至清代康熙年间。由于当地不产盐且盐价高昂，先民创造性地“以椒代盐”，既弥补味觉之缺，又起到开胃、下饭、祛湿之效，民间智慧熠熠生辉。
3 文旅为桥，构建可持续的价值闭环
值得一提的是，“美食+文旅”的沉浸式体验下，《寻味山海》不仅能为观众提供视觉和知识的双重食粮，还能为地方文旅发展注入新活力、提供新思路，通过对地域美食资源的深度整合、文化解读，推动从内容传播到实体体验的文旅升级。
节目匠心独运，打造了一场名为“山海餐桌”的美食盛宴。桌上摆满了色彩缤纷的佳肴，如那红艳艳的辣子鸡、被誉为“贵州省汤”的素瓜豆，以及融合传统与创新元素的刺梨酸汤五花肉。此外，还有香酥酸辣的怪噜鱼和应季的凉拌阳荷等当地特色美食，将地道的风物浓缩于一桌。在这场活动中，主持人、嘉宾与专家们一同品尝美食，畅谈风土人情，以充满仪式感的呈现方式，展现了饮食文化的独特魅力，并打造了一个令人心驰神往的文旅体验场景。 与此同时，从欣赏刺梨花海的浪漫，到探秘天然溶洞的神秘，再到品尝新鲜辣椒的鲜美，“在地体验”已成为品味风土、解读一地美食文旅的新途径。这不仅为地方产业转化提供了新的思路，也为游客们带来了一场场别开生面的美食之旅。
这场精彩的视听盛宴不仅激起了各地观众的热情共鸣，更唤起了他们对家乡的深厚情感。节目首播之后，贵阳的观众们纷纷表达了自己的心声：“节目细腻地捕捉到了我们日常生活中隐秘的山水基因，每一道菜肴仿佛都承载着家乡的记忆与故事。”而在社交平台上，一位来自广东的网友也留下了这样的感慨：“以前只以为贵州菜只有‘酸辣’的味道，没想到在这独特的风物背后，还隐藏着如此丰富和深厚的地理文化故事。”正如观众们所感受到的，《寻味山海》不仅展示了“山海有何味”，更深入地探究了“山海何有味”的奥秘，引领我们思考如何与这片土地上的风土、风物、风情实现和谐共生，共同谱写人与自然和谐共生的美好篇章。
