NFC、HPP果汁成市场新宠 主打“高营养” 选购需看清配料表防“踩坑”

不久前，NFC(非浓缩还原汁)果蔬汁崭露头角，紧接着HPP(超高压灭菌)果蔬汁也备受瞩目，迅速在新零售领域掀起一股新风潮。

近期，记者走访了位于北京的盒马慈寿寺店，发现店内货架上陈列着各式各样的果汁饮品，如NFC鲜榨橙汁、HPP大红西瓜汁等。此外，还有有机西芹黄瓜蔬菜汁、苦瓜不苦复合果蔬汁等多种健康饮品。其中，一款100毫升的超小瓶装姜黄生姜柠檬汁引起了消费者的极大关注。一位正在挑选果蔬汁的年轻姑娘兴奋地对记者表示：“我们都知道‘冬吃萝卜夏吃姜’，但夏天喝姜汤总是让人难以忍受。如果能像喝冷饮一样轻松地享用姜汤，我真的很想尝试一下。”

国家统计局数据显示，2024年我国果蔬汁类产品总产量达到1500万吨，同比增长9.1%。中国饮料工业协会的会员抽样数据显示，果蔬汁饮料占比达86.5%，果蔬汁占比7%，浓缩果蔬汁(浆)为6.5%左右。“近两年，我国高品质果蔬汁市场呈现快速增长态势，但是其在整个行业中的占比并不高。”中华供销总社济南果品研究所副所长赵岩对记者表示，果蔬汁行业还有巨大的增长空间。

赵岩介绍说，按照国家标准GB/T31121-2014《果蔬汁类及其饮料》的规定，只有果汁(浆)或蔬菜汁(浆)含量为100%的产品，才能称为果蔬汁，标签上可以看到100%的字样，否则就只能称为果汁饮料或者蔬菜汁饮料。标准规定，果汁饮料中的果汁(浆)含量≥10%，蔬菜汁饮料中的蔬菜汁(浆)含量≥5%。果蔬汁包含FC、NFC两大类，HPP是指产品的加工工艺。

中国农科院农产品加工所研究员刘璇介绍说，FC果蔬汁是复原果蔬汁的英文简称，货架期可达12个月以上，可常温售卖，但热敏性成分(如维生素C)和挥发性芳香物质(果蔬香气物质)损失大，有蒸煮味或焦糖感。NFC果蔬汁是原榨果蔬汁的英文简称，是指以水果为原料，通过机械方法直接制成的，其中采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的为鲜榨果蔬汁。其配料表简洁，仅标注水果名称或明确标注“原榨/NFCXXX汁”，更多保留了果蔬原料营养功能成分，价格偏高。HPP是超高压加工工艺的英文简称，属于非热加工技术，与传统热杀菌项目相比，能够保留热敏性成分(如维生素C、多酚等营养功能活性成分)和保持新鲜度，需冷链运输和供应，货架期相对要短，一般为28天到6个月，价格更高。

近年来，NFC果蔬汁和HPP果蔬汁凭借“零添加”“高营养”“风味佳”等走红，一些企业打起了擦边球。赵岩提醒消费者，有些网售产品在销售中会标注NFC字样，但是细看配料表，如果发现NFC果蔬汁只是配料表中的一项，则其产品并不能称为NFC果蔬汁。

记者在某电商平台上看到，粤牛食品专营店的产品销售页上注明“某品牌100%蔬菜汁蓝莓蔬菜汁NFC饮料冷藏果蔬汁”的产品，其配料表第一位为水，其他有浓缩胡萝卜汁和番茄酱(番茄)，瓶身上的产品名称未注明NFC字样;一款名为徽福寿液体沙拉的商品详情中食品种类注明为混合果蔬汁，在包装上醒目的“每天28种果蔬”和“NFC”中间则用小字注明“添加”二字。查看其配料表，NFC果蔬汁只是徽福寿液体沙拉成分表中的一部分，另有聚葡萄糖、菊粉、抗性糊精等其他成分。

从瘦身轻体到健脾消食，从降低血糖血压到改善皮肤状态……消费者对果蔬汁的功能性需求日益增强并趋于精细化。

赵岩认为，要想果蔬汁产品能够达到人们所期望的功效，需要提升生产工艺水平，让更多的营养和功效成分得以保留，同时还要大幅提升其生物利用度，从而有利于人体吸收，而且还要能够保持功效成分的稳定性。

赵岩指出，针对那些以药食同源原料制作的果蔬饮品，必须明确标示其功效成分的具体含量，这样消费者才能更清晰地进行了解和挑选。同时，他提醒大家，依据《广告法》等相关法律法规，普通食品是不允许宣称具有治疗作用的。

刘璇指出，依据《中国婴幼儿喂养指南(2022)》的相关规定，其中包括《0-6月龄婴儿母乳喂养指南》、《7-24月龄婴幼儿喂养指南》以及《学龄前儿童膳食指南》，对于6个月以内的婴儿来说，不建议摄入母乳和婴儿配方奶以外的任何食物。因此，饮用果蔬汁也不在推荐之列。对于老年人而言，随着年龄的增长，咀嚼和消化能力逐渐下降，因此我们提倡食物的多样性和采用多种进食方式。果蔬汁作为一种便捷的补充方式，能够有效帮助老年人摄入足够的果蔬营养。在此建议，老年人可以选择不添加额外糖分的NFC果蔬汁，尤其是采用高压处理(HPP)工艺的NFC果蔬汁，这样的果蔬汁不仅保持了食物的营养成分，而且口感和健康效益都更为理想。