万亿赛道“一人食”崛起：上海千亿级市场从“将就”吃出“仪式感”

午间，上海鸿寿坊“孤独的寿喜烧”店中，单人座位依次排开，食客多为一个人而来，沉浸在属于自己的美味世界里。据中研普华数据，2025年我国“一人食”市场规模已突破万亿元，复合增长率约22%。上海、北京、杭州、广州、深圳是搜索热度最高的五大城市。

从“将就”到“讲究”，一人食场景变得丰富而精致。“孤独的寿喜烧”创始人Ken定位“100元以内、但有仪式感”，自2024年10月开出全国首店以来，已接连开出14家上海门店。食光·solo·一人食的座位被隔成一小间，服务员拉上帘子，被评价为“十分适合i人”。“王抖抖砂锅麻酱土豆粉”七成以上顾客是一人食的年轻女性，注重用餐环境氛围。

头部连锁品牌也在加速布局。呷哺呷哺旗下“呷哺牧场”首店采用自选自助模式，单人消费低至29.82元，第二家门店即将进驻社区商业体，一人食正从写字楼向社区渗透。煲仔皇计划将门店改造成“围炉模式”——围坐在吧台边、厨师现场烹制，已在博荟广场、美罗城等新店试水成功。高端餐饮也开始靠拢，精致一人食正打破价格带和品类壁垒。

菜单上，小份化、自选化、定制化成为趋势。“呷哺牧场”的自选自助让消费者3-5分钟自选组合。外卖方面，一人食套餐已成为连锁餐饮重要收入来源，煲仔皇外卖单人餐占比高达80%以上。零售端，全家、罗森增设预制菜冷柜，盒马“小份菜”按“一顿”的量分装。

一人食的心理从“被动孤独”转向“主动悦己”。数据显示上海单身人群约800万，消费呈现高便利性、高悦己性、高自我投资性。很多人崇尚“社交理性”，独自就餐可避免精力消耗。Ken理解“孤独”并非贩卖悲情，而是承认并尊重现代都市人的普遍状态。吧台式的并排而坐恰好迎合了“轻社交”需求。

一人食的蓬勃发展，正是餐饮生态走向成熟与包容的标志。当更多餐厅理解消费需求、专注产品与服务品质，就会创造出更多适合一人食的消费新场景。