从东北黑土到抗癌战场：一粒青豆的5000年营养进化史

如何烹饪青豆使其美味可口?青豆含有哪些营养成分?青豆有哪些健康益处和功能?

趣味小知识分享：

青豆，又称青大豆，是指那些种皮呈现绿色的大豆。根据子叶的颜色差异，它们可分为两类：一种是青皮青仁大豆，另一种是青皮黄仁大豆。青豆富含蛋白质，并含有多种对人体至关重要的氨基酸，尤其是赖氨酸的含量尤为丰富。

大豆，隶属于豆科大豆属，是一种生命力旺盛的一年生草本植物，其种植历史可追溯至我国。自古以来，我国便开始了大豆的栽培，迄今为止，我国已有超过5000年的大豆种植历史。目前，大豆的种植范围已遍布全国，从东北到华北，再到陕西、四川以及长江下游地区，几乎都有大豆的身影。其中，长江流域及西南地区的大豆种植面积尤为广泛，而东北地区出产的大豆因其卓越的品质而享有盛誉。值得一提的是，全球各地种植的大豆，无论是直接还是间接，都源于我国的大豆传播。

青豆的营养价值

青豆营养分析：

1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

青豆适合人群：

一般人群均可食用

青豆食疗作用：

大豆味甘、性平，入脾、在肠经;

具有健脾宽中，润燥消水的作用;

该药物适用于治疗疳积腹泻、腹部胀满消瘦、孕妇中毒症状、疮疡肿毒以及外伤性出血等情况。

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