餐饮淡季变银发旺季：＂一日聚＂正改写沪上酒楼生存法则

“一日聚”之所以在老年群体中广受欢迎，关键在于其亲民的价格和卓越的性价比。业界普遍观点认为，老年人对消费价格较为敏感，“一日聚”这种模式恰好满足了部分活力老人在基本生活需求之外的社交和休闲需求。

作为服务供应者，许多“一日聚”场所原本多为面积宽广、空置区域较多的酒家或餐馆。在餐饮业的变革中，它们早已遭遇转型挑战，然而现在却在竞争激烈的环境中开拓了新的发展道路。

一位成功将传统餐厅转型为“一日聚”模式的从业者老徐指出，全年龄段的餐厅在经营时，必须兼顾满足多元化的口味需求，并且要敏锐地把握市场动态，不断推出新颖的菜品。然而，与年轻人相比，老年人在选择菜品时对口味的要求并不那么苛刻，他们更加重视的是餐厅的社交氛围而非菜品的精致程度。因此，面对激烈的红海市场竞争，老徐认为，不如专注于满足银发族群的稳定需求，深耕这一市场领域。

而“百元”背后的逻辑也不难理解。大部分“一日聚”只接受套餐预订不接散客点餐，食材都被精准计算，极大降低采购成本。中午到晚餐时段，本就是餐饮行业的“淡季”，服务老人并不会增加太多成本。感受到实惠的老人反过来成为“自来水”，加上会员群运营降低了获客成本，导致复购率在50%以上。“薄利多销有得赚，保持微利。”老徐说。

不过，同类型的产品持续增加，比拼的往往还是“价格”。采访过程中，许多老人都提到，自己不会在一家店反复吃，而是多方比较，在口味不出错的情况下，价格高低是决定是否复购的最关键因素。

鱼晓辉是“馨乐汇一日聚”品牌的创始人，自2023年底起，他在上海已开设和正在筹备的有5家门店，会员超5万人。他坦言，尽管眼下生意火热，但在这种薄利的市场驱动下，企业要实现长期盈利发展，光靠菜品肯定不够，不仅要提升软实力，用归属感制造感情溢价，还要针对老年人个性化的需求，延展“一日聚”的业务链条，创造新的增长点。

比如，在“一日聚”的客群中，有相当一部分是几十年没见的老同学、老战友，相逢难得，馨乐汇便会请来专业摄影师为其免费拍照留念。门店服务员还会为那些爱好跳舞、热衷舞台的阿姨爷叔们拍摄小视频，既能给足情绪价值，也可以借助老年群体的社群传播，实现裂变式获客。

后端服务同样内容丰富。鱼晓辉不仅专注于婚恋服务，还收购了一家专业婚恋机构，致力于为有婚恋社交需求的老年会员提供全方位的系统性服务。在最新开设的宝山门店中，他精心打造了几间温馨的教室，专门在下午时段为老年人提供舞蹈、绘画、摄影等多样化的兴趣班课程。课程结束后，学员们可以在店内展示自己的学习成果，共享学习的喜悦。近期，鱼晓辉还与崇明的一家农业合作社达成了合作意向，计划共同打造馨乐汇联名的优质农产品品牌。未来，该品牌的产品将在门店和线上社群中销售，为广大消费者带来健康、美味的食品选择。

所有这些服务，均将秉持先免费体验、后自愿付费的原则，致力于提供物美价廉的产品，并坚持微利经营。在鱼晓辉眼中，这些附加产品所带来的丰富体验感和强烈的归属感，将有效增强消费者的满意度，并促进复购率的提升，从而进一步增强品牌的竞争力，拓宽盈利渠道。我们衷心期望，能够如同细水长流一般，在未来的十年、二十年，乃至更长的时间里，陪伴着爷爷奶奶们，谨慎而细致地维护他们的信任，为他们提供持续优质的服务。