社区商业新物种：＂虹商好客＂如何重构菜场生命力

当全球顶级流行音乐巨星Lady Gaga在新加坡的麦士威熟食中心，一个充满活力的“小贩中心”中啜饮冰啤酒的照片走红网络时，在遥远的数千公里之外，我国上海虹口区曲阳街道西南小区，一个由老菜场蜕变而来的充满烟火气息的新天地——“虹商好客”，正逐渐成为邻里居民心中的“小贩中心”。这里不仅承载着老街坊们的美好回忆，更以其独特的魅力，悄然成为居民们生活中不可或缺的一部分。

自6月11日开业以来仅仅一个月，94岁高龄的张阿婆就已经光顾了五次，成为居民们津津乐道的“麻辣烫女王”。小区内的她乐在其中，感慨万分：“不出小区门就能尝到各种新口味，真是太开心了!”

一年前，这片坐落在曲阳社区大连西路250弄内、历史可上溯至1981年知青菜场的三角地大连菜场，已显萧索荒凉，空铺率较高(解放日报刊于1981年12月2日头版《本市第一家知青菜场开业》的消息，就是讲述这家知青菜场)。

走下坡路的原因一是网购对实体商业的分流已经无法逆转，二是仅1100平方米的经营面积，位于小区内又不临街，如果再走菜场老路的话，已无优势可言……

此时，大连菜场上级单位、虹口区区属企业虹商集团选择了一道另辟蹊径的“加减法”：保留350平方米菜场核心功能，将腾挪出的800平方米空间注入餐饮、便民服务等新业态。一个名为“虹商好客”的“菜场食集 X”社区商业新物种就此诞生。

新加坡“小贩中心”是由政府统一管理的饮食集中地，提供物美价廉的多元民族美食，兼具社区社交功能。 “小贩中心”兴起于1950—1960年代，现已成为国民食堂和文化象征，并于2020年被列入联合国非物质文化遗产名录。

在异曲同工之妙中，“虹商好客”的每一家店铺均由个体工商户精心经营。现场负责人张耀直言不讳地表示，“虹商好客”位于小区围墙之内，其核心客群正是社区居民。经过深入分析，张耀认为，为了保持店铺的持续吸引力，净利润需控制在15%至20%的合理范围内。通过薄利多销的策略，确保美食既美味又实惠，这样才能吸引顾客络绎不绝，形成源源不断的回头客。

这样的净利润水平，对于品牌连锁企业来说，由于选点要求严格且需要承担较高的用工成本，确实难以承受。他指出，个体工商户作为自雇佣的经营者，一旦停止经营，收入也随之中断，无需雇佣员工，这一点无疑降低了他们的经营压力。再加上虹口区近年来动拆迁力度加大，众多口碑良好的小店不得不寻找新的生存空间。这恰好与“虹商好客”品牌打造差异化竞争策略的想法不谋而合，为这些小店提供了新的发展机遇。