过年期间兰州传统餐饮店用“老味道”满足不同团圆需求

春节前，餐饮业迎来聚餐与熟食年货热潮，为年味增色不少。然而，曾被视为“稳赚不赔”的餐饮业，如今也面临门头频繁更迭的挑战。

七里河区柏树巷内，马城祥的手抓羊肉店曾因行业内卷与租金高企压力重重，线上销售成为突围关键。如今，超半数生意来自线上，不乏一次性订购百斤的客户。“电商打破地域限制，薄利多销稳住了销量。”他说。

部分小店反而因体量小更具优势。闹市区一家餐饮店经营者表示，唯一的变化是顾客对菜品品质愈发挑剔。餐饮业也呈现轻量化转型趋势，一条街上，昔日大饭店被拆分为多家小规模餐饮店，客流较以往显著增加。景阳楼、香满楼等老字号也纷纷开设差异化分店，或主打融合菜，或侧重场景氛围，为顾客提供更独特的用餐体验。

民众消费习惯同样在变，有人选择外出吃年夜饭，有人仍在家团圆。传统餐饮店既推出年夜饭预订服务，也将招牌菜制成半成品供顾客购买。

竞争激烈，但小店多靠“老味道”留住回头客。多位经营者坦言，守住菜品安全与品质，就能牢牢端稳自己的“饭碗”。