从江阴供货商到上海黑珍珠：永江臻凭刀鱼宴被誉“上海刀鱼第一店”

在最新发布的2026年“黑珍珠”餐厅评选中，位于思南公馆老洋房内的永江臻一钻餐厅因其独具特色的刀鱼宴而备受食客赞誉，被誉为“上海刀鱼第一店”。这家餐厅的掌舵人张永亮，凭借三十余年的餐饮经验，从江阴的食材供应商起步，一路成长为上海高端餐饮界的新星。他依托长江流域丰富的时令鲜货资源，以长江流域的鲜美食材为舟，在大上海这块热土上，开辟了一条独树一帜的鱼鲜风味之路，赢得了无数食客的喜爱和好评。

在20世纪90年代，正值风华正茂的20岁出头的张永亮，便在上海的厨坛上崭露头角，凭借着过人的厨艺和不懈的努力，他迅速在上海厨界站稳了脚跟。随后，他选择回到江阴——这座位于长江入海口，被称为“江尾海头”的温馨小城。在这里，他得以置身于长江刀鱼的核心产区，一住便是二十多年的时光。 在那个长江尚未实施禁捕的年代，丰富的江鲜资源为张永亮提供了得天独厚的条件，让他能够迅速在当地建立起自己的事业。他不仅经营了一家备受当地食客喜爱的人气餐厅，更在业界搭建起了一个覆盖整个上海的刀鱼供应链。凭借这一优势，他的餐厅吸引了众多知名高档餐厅的合作，成为众多高档餐饮品牌的信赖之选。

每到清明前后的刀鱼季，江阴门店里上海食客占比高达50%。美食爱好者与业内同行不远驱车奔赴，只为尝一口最地道的江鲜。这份跨越城市的偏爱，让张永亮萌生了来上海开店的念头：“让老饕们不用再跑江阴，在上海就能吃到顶级刀鱼宴。”

2023年，永江臻正式落户思南公馆。选址独栋老洋房，是张永亮的“小心思”：“做长江流域的地域菜，既要食材地道，也要有与之匹配的文化底蕴。”依托文化底蕴与地段优势，以及他三十载的沉淀全盘带入，开业一年荣膺“米其林指南入选”餐厅，开业两年斩获“黑珍珠”认证，顺利融入上海高端餐饮圈。

在消费市场趋于理性的当下，永 江臻能站稳脚跟，核心是极致的食材把控与独一份的供应链优势。

张永亮始终坚持，要做就做顶级的货。为了保证新鲜，他放弃普通冷链，改用货拉拉当日直达，哪怕多耗心力，也要让食材从水域到餐桌不隔一夜。

长江禁捕后，张永亮迅速调整方向，精选长江口水域口感最接近的海刀，凭借多年挑鱼、烹鱼的经验，通过精准选品与匠心烹饪，弥补食材差异。刀鱼分三六九等，三两以上的上品更是稀缺，永江臻便以此为主力，清明旺季单价可达千元，而在非旺季，他提前至10月便推出品质上乘、价位仅三四百的刀鱼，打破“只可清明尝鲜”的惯例，让更多食客能感受刀鱼之美。

刀鱼是招牌，却不是唯一。张永亮将餐厅定位锁定长江中下游地域菜，融合江苏、皖南风味，打造四季不重样的鲜货菜单。春季刀鱼领衔，夏季有野生黄鳝、生态鮰鱼，秋冬则以皖南老鸡、笋菌、甲鱼撑场，让食客在无刀鱼的9个月里，依旧能尝到长江流域的本味。

店内精选三道必尝佳肴，每一道都凝聚着厨师独特的烹饪智慧：首先是经典刀鱼，我们精心烹饪，保留了其鲜美的原汁原味;接着是创新的鮰鱼狮子头，我们摒弃了传统的猪肉，采用细嫩可口的鮰鱼为主料，根据季节变化，春天加入春笋，夏天融入虾子，秋天则加入蟹黄，冬天则加入蚌肉，让四季食材的精华都融入这道佳肴之中。最后是皖南老鸡汤蒸白鱼，我们保留了传统的鱼鳞蒸制方法，让鸡油充分浸润鱼肉，使得鱼肉更加鲜美，这道菜因此成为了食客们纷纷点赞的常客。

与众多网红餐厅有所区别，永江臻餐厅的顾客群体主要集中于美食追求者和家庭聚餐人士。春节期间的年夜饭预订迅速一空，正月初一到初三的预订率同样十分理想;而在春节前夕，家庭聚餐活动接连不断，海刀菜一推出便迅速成为热门菜单上的爆款。