不止于增收：台风天订单反增三成！数字化成老字号抗风险“新屏障”

2025年的“上海之夏”国际消费季正愈发精彩纷呈，其中夜间经济作为推动内需增长的关键动力，持续展现出强劲的发展势头。根据复旦大学(上海)大数据实验室的最新数据显示，自今年6月份以来，上海的夜间消费总额已达到880.09亿元，同比增长率达到了3.3%，显示出消费市场的蓬勃活力。此外，淘宝闪购平台的数据也揭示了夜间经济的强劲增长，7月份以来，上海周末的夜宵订单量相比上个月实现了翻倍的增长，进一步印证了夜间经济对上海消费市场的巨大拉动作用。

在这其中，夜间餐饮业作为夜色经济的中坚力量，不仅是城市烟火气息的重要展现，更是城市活力的生动写照。在上海这座繁华都市，街头巷尾遍布着各式各样的餐饮店，它们如同深入城市肌理的毛细血管，静静地等待着夜归人的脚步。随着城市的不断“生长”和时代的持续变迁，每家餐饮店都面临着它的AB两面。如何充分发挥优势，规避短板，如何在激烈的市场竞争中破局求新，这些都是餐厅在立体化发展过程中必须面对和思考的问题。

今年，我们走访了几家老字号餐饮品牌的门店，看看这些餐饮商户如何通过搭建线上线下多维网络，在多平台、多选择的良性竞争中增收增利。

店长王长松根本不担心门店中午的生意。如果去店里走一走，就会发现这家开在老洋房里的餐厅紧靠瑞金医院，一到中午，从医院出来觅食的客流就在门店里排起长队，一份冷面或是冷馄饨，是夏日里性价比最高的选择。

“从中午11点半到下午1点半，干活不带停的，一桌最少翻3-4次。”王长松说，门店每天的人流量在500人次左右，午间的流量就占了绝大部分，成为这家中华老字号的“中坚力量”。

但硬币有它的两面性。暮色降临后，医院大门关闭的瞬间，这条紧挨着淮海路与日月光中心的小马路便陷入沉寂。开业一年多来，王长松发现，门店晚上的客流始终不理想，虽然门店的位置极佳，但敌不过周围的商圈成势，自然的人流逛不到小马路，就影响了餐厅的人气。

“租金压力摆在那里，总不能眼睁睁看着晚上的店面空着。”店长王长松的焦虑道出了许多老字号门店的生存困境。这家开业一年多的中华老字号，虽顶着金字招牌，却在夜间被商圈的“虹吸效应”边缘化了。

转机出现在今年年中，当团队重新审视闲置的外卖平台账号时，一条新的增长曲线悄然浮现。“一年前，我们开店时就已开通饿了么等外卖平台，但一直没怎么用，今年年中调整运营策略的时候，突然就想到是否可以通过线上的方式来增加夜间经济的收入。”王长松告诉记者，饿了么平台为其定制的“一人食”套餐组合，打破了到店消费的传统搭配逻辑。“冷馄饨 + 炸猪排”“咸菜肉丝面 + 素鸡” 的线上专属组合，精准击中了夜间独居人群的用餐需求。6 月中旬，淘宝闪购上线，第一波流量峰值叠加平台大额券的助推，门店晚间外卖订单量飙升至日均 100 单，冷面、冷馄饨等现制产品需要提前两小时备料才能应对需求。

在极端天气的考验下，我们意外地收获了新的惊喜。当台风“竹节草”肆虐登陆时，线下客流大幅减少，竟锐减了三成，然而线上订单却呈现出逆势增长的态势。王长松感慨地说：“以前遇到这样的天气，我们只能关起门来等待雨停，但现在外卖小哥即使风雨交加，也能风雨无阻地来取单。”这种变化让他感到无比释然。如今，线上渠道已经成为门店的“抗风险屏障”，使得这家曾主要依赖午间流量的老字号，在夜间经济的版图中找到了新的发展坐标。

得益于线上流量的助力，沧浪亭绍兴路店对未来业绩抱有坚定信心。该店在开业首年已实现收入平衡，而今年的目标则是实现盈利。若线上线下同步推进，这一目标依然有望达成。