从西北家常菜到健康新宠：兰州大学团队发现浆水益生菌

起初，浆水不过是西北民众日常饮食中极为普通的一道传统美食。然而，随着一碗看似平凡的浆水与科技融合，不仅古人难以预料，就连浆水本身也未曾料到，它有朝一日能跻身高端餐桌，成为健康饮食的新宠。

近期，兰州大学环境微生物研究组李祥锴教授所带领的团队凭借其雄厚的科研能力，成功将传统美食“浆水”与前沿科技融合，创新推出了具有里程碑意义的浆水益生菌系列新品，为健康产业和区域经济增长带来了新的动力。

是什么让浆水入了科学家的法眼?“我是搞微生物的，对发酵食品很感兴趣。来到兰州后，我发现浆水是唯一一种不放盐的发酵食品，这让我对浆水特别感兴趣”。说这话的，是兰州大学环境微生物课题组负责人、兰州大学生命科学学院教授李祥锴。

兰州大学环境微生物课题组长期致力于环境中功能微生物资源的挖掘。近年来，李祥锴团队主要聚焦浆水益生菌资源的开发与利用，并将“环境修复”的思路应用到人体健康中。“一次偶然的机会，听一位曾经在外工作饱受痛风折磨的朋友说，他回到兰州后每周都吃浆水面，痛风不犯了，我就联想到是不是浆水里有益生菌能够分解尿酸，并决定一探究竟。”

2021年，经过4年研究，李祥锴团队终于成功在浆水中分离出发酵黏液乳杆菌GR-3.它可有效降低动物体内的尿酸和控制尿酸的积累。此项成果发表在微生物领域知名期刊《肠道微生物》上，这一发现也让患有高尿酸血症、痛风的人群有了新的治疗思路。

发现浆水益生菌有降尿酸的能力，如何顺利将益生菌送入人体肠道，让它们“定植”在人体肠道中，持续为分解嘌呤产生作用，从而真正帮助到大众?

为了显著提升益生菌的活菌数量，课题组深入研究，充分利用GR-3菌株的独特优势，成功研发了浆水酸奶。这种创新的酸奶产品，其每杯中的有效益生菌含量，堪比数万碗传统浆水。同年，浆水酸奶项目顺利通过了武汉大学科技园的孵化，并与兰研生物科技(武汉)有限公司达成合作，实现了技术的转化与产品的落地。在武汉市场的销售高峰期，浆水酸奶的周出货量高达1.2万杯，8个月内的总销量更是达到了12万杯。2023年8月，在甘肃省定西市临洮县人民政府的积极推动下，该项目实现了技术的进一步转化和产品的全面落地。随后，在2023年10月，正式产品完成生产并正式投入市场销售。

在浆水酸奶推出之后，课题组于2022年又取得了新的突破，推出了浆水啤酒这一新产品。

榆中县作为兰州市百合产业的重要基地，致力于拓展百合产业的深度，提升种植户的经济收益。为此，在2022年年末，该县与相关研究团队携手合作，利用浆水益生菌对百合进行发酵处理，成功推出了浆水益生菌发酵的百合新产品——浆水益生菌百合。