冬季吃红薯的学问：营养师教你避开3大误区享受健康美味

众所周知，红薯富含营养。值得一提的是，在日本国家癌症研究中心最新发布的20种抗癌蔬菜“排行榜”上，红薯更是荣登榜首。

癌细胞源自人体上皮细胞，而红薯作为一种营养价值极高的食材，富含淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种对人体有益的微量元素。这些营养成分不仅能够维护人体上皮细胞的完整结构，还能有效抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的生成，从而降低癌症风险。此外，红薯还具有消除食品或环境中汞、镉、砷等有害物质引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。正因为红薯所具有的这些保健功效，专家们将其誉为营养最均衡的保健食品。

红薯含有一种独特的成分——脱氢表雄酮，这是一种与肾上腺分泌的雄激素相似的类固醇激素，具有抗癌和延年益寿的双重功效。

冬天烤红薯不能带皮吃

时下热乎乎的烤红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的，更是受欢迎，很多人都是连皮一起吃下去。

专家说，烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。

吃红薯必须注意时间和方法

1、红薯不宜生吃

因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化;同时，在煮红薯时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。

2、红薯搭配吃好

如果将红薯和米面搭配着吃，还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，就可以减少胃酸的产生。

3、红薯最好中午吃

这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

冬天吃红薯要满足3条件

第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯，出现反酸、烧心的机会就高，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。

第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况，可以把三两分开吃。

第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的，如果这时候再加上甜食一块吃，使反流发生的可能性就增加一倍，所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。

哪些人群不宜吃红薯?

腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多，以免胀胃。

吃红薯反胃怎么办?

红薯中含有一种名为“气化酶”的特殊物质，这种物质在进入人体胃肠后，能够催化产生大量的胃酸，导致人们在食用红薯后出现烧心、反胃甚至呕吐酸水的不适症状。因此，正确掌握红薯的食用方法至关重要。例如，可以将红薯与米面等主食搭配食用，以减轻胃肠负担;同时，在吃红薯时，搭配一些咸菜或咸汤，有助于中和胃酸。在加工红薯时，应确保将其蒸熟煮透，这样可以通过高温蒸气破坏掉大部分的气化酶。此外，还可以采用少量的碱或明矾、食盐水溶液对生红薯进行浸泡，然后再进行加工，以进一步降低气化酶的活性，确保食用安全。

如何正确选择优质的红薯?

那些表皮呈现黑褐色或带有黑色斑点的红薯可能已经感染了黑斑病菌。这种病菌产生的毒素会让红薯变得质地坚硬且味道苦涩，对人类健康具有极大的危害。这种毒素即使在高温烹饪下也不易被破坏，因此这类红薯绝不能食用，否则可能会造成严重的后果。