从“八大碗”到“团圆暖锅”：兰州年夜饭用吉祥寓意和乡土美食留住年味

今年春节的年夜饭，最受瞩目的亮点无疑是“烤全羊”这道佳肴。顾客们需提前一周预订，方能顺利排入档期。在兰州新区，有一家名为“金味园”的农家乐，老板王师傅正指着后院里正在腌制的羊胚，自豪地向我们介绍。这家店选用的烤全羊，均采用靖远地区上乘的羊胚，经过72小时的精心排酸腌制，再以果木焖炉烤制，使得烤出的羊肉外酥里嫩、毫无腥膻之味。搭配上店家秘制的蘸料，更是让这道烤全羊成为了年夜饭的“流量担当”。 据记者了解，这家店推出的1599元烤全羊套餐，包含一整只烤羊、八大碗精致配菜以及杂粮主食，非常适合10至12人共享。目前，从除夕至大年初六的烤全羊档期已经全部订满。为了品尝这道特色美食，不少顾客特意调整了自己的团圆时间，只为一饱口福。

在榆中、皋兰等农业县区，“八大碗”“暖锅子”等传统乡土美食成为年夜饭的热门选择。榆中栖云阁生态酒店将兰州糟肉、酥肉、夹沙等融入年夜饭套餐，推出的“农家八大碗”组合，凭借浓郁的地域风味和实惠的价格，吸引了大量食客;刘家峡的农家乐则主打“黄河鱼暖锅”，选用黄河生态鱼搭配本地酸菜、豆腐、粉条慢炖，汤汁浓郁、肉质鲜嫩，成为冬日团圆的暖心之选。“城里酒店的菜精致，但少了点小时候的味道，农家乐的八大碗、暖锅子，才是刻在骨子里的年味。”市民刘先生说。

值得注意的是，无论是城区酒店还是乡村农家乐，都格外注重年夜饭的“寓意感”。在菜名上，“招财进宝”“鸿运当头”“年年有余”等吉祥词汇随处可见;在菜品搭配上，鱼、鸡、丸子等象征团圆、富足的食材必不可少。兰州新区乡韵食府的“团圆暖锅”，底层铺着白菜、豆腐，寓意“百财聚福”“福气满满”，上层摆放丸子、排骨、海鲜，象征“团团圆圆”“步步高升”，成为家庭聚餐的首选。

“往年总想着订高档套餐撑场面，今年更看重食材新鲜、合家人胃口，性价比高才是关键。”市民王女士的想法代表了不少消费者的心态。记者发现，2026年兰州年夜饭市场呈现明显的理性消费趋势，4000元以上的高端套餐占比不足5%，多数餐饮机构的套餐价格集中在800元至2500元区间，兼顾品质与性价比。悦宾楼推出的1100元至1300元/桌(8至10人)的套餐，多年来价格稳定，今年依然坚持不涨价，负责人表示，老顾客看重的是大众口味与亲民价格，不会因为年夜饭就转嫁成本。

消费需求的个性化、多元化也日益凸显。针对三口之家等小型家庭，多家餐饮机构推出4至6人迷你套餐，价格从388元至888元不等;部分餐厅还允许消费者在套餐基础上调整菜品，满足老人、孩子的特殊饮食需求。

与此同时，年夜饭的“体验属性”正逐渐成为人们关注的焦点。在城市中，老字号商家们纷纷通过精心营造节日氛围、巧妙融入文化元素来吸引顾客。例如，张掖路口的福乐餐厅在其年夜饭套餐设计中巧妙地融入了“骏马献福”等富有吉祥寓意的元素，使得团圆饭不仅是一顿饭，更承载着美好的寓意。部分老字号商家更是别出心裁，推出了“非遗美食+年夜饭”的组合套餐，使得团圆饭更具地域特色，彰显传统文化的魅力。 而在乡村，农家乐则主打“美食+旅游”的模式，为游客们带来全新的体验。以兰州新区为例，田园食坊推出的“年夜饭+草莓采摘”套餐，将美食与田园风光完美结合，让人们在品尝美食的同时，也能享受采摘的乐趣。而榆中的农家乐则与栖云山滑雪场联动，为食客们提供游玩折扣，使得年夜饭不再仅仅是“吃”的盛宴，更是一场家庭休闲之旅，让人们在享受美食的同时，也能尽情游玩，感受大自然的魅力。