从＂驴打滚＂到豆面糕：北京小吃的600年美味传奇

北京特色传统美食，要想真正地道的老北京风味小吃颇为不易。据统计，北京的小吃种类繁多，粗略估计约有600余种，而目前得以传承的则有百余种。在本期内容中，我们将一同探寻老北京丰富的美食文化。

豆面糕，别称驴打滚，是北京传统小吃中的瑰宝之一。在南方地区，人们则更偏爱称之为马打滚。这道小吃的制作原料独具匠心，以黄米面为主，经过加水蒸熟后，为了增加面团的柔软度，会适当多加一些水。随后，将炒熟的黄豆研磨成细腻的粉面。在制作过程中，将蒸熟的黄米面外层均匀地沾上黄豆粉面，擀成薄片，再抹上香甜的赤豆沙馅(或者选择红糖作为馅料)，卷成圆柱状，最后切成约100克左右的小块。最后，撒上一些白糖，增加风味。制作时，特别注重馅料的均匀分布和层次的分明，使成品外表呈现出诱人的黄色。豆面糕的特点是香气扑鼻、甜而不腻、粘稠适口，黄豆粉的香味更是让人回味无穷。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

北京八大传统美食之驴打滚

驴打滚的制作方法

材料

驴打滚用料：糯米粉150克(因为胖子不吃这个，所以我做的量比较少，如果吃的人多的话，可以适当加量)、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量驴打滚

做法

1、 取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分;

2、 将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放入盆中稍稍压平;

3、 将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，从蒸锅中取出放至温热;

4、 取适量椰蓉和熟芝麻备用;

5、 保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团，在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜，用擀面杖将面团擀成薄片;

6、 取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅;

7、 从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状;

8、 用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份，其中一份裹上一层熟芝麻，另一份裹上一层椰蓉，用刀切成小段即可。

正宗的驴打滚的制作方法中，其特色在于外层裹覆的是香脆的熟黄豆面。采用这种方法，您只需在面板上均匀地撒上一层熟黄豆面，然后将温热的糯米面团平铺其上，再覆盖上一层熟黄豆面。接下来，用擀面杖将糯米面团擀成均匀的薄片。熟黄豆面在这里起到了类似涂了油的保鲜膜的作用，有效防止了糯米面团在擀制过程中粘附在面板上，确保了驴打滚的口感和外观的完美。

偏爱亲手制作豆馅，这样的豆馅香气更浓郁，且更加健康。关于豆馅的制作方法，可参考《豆馅馒头》一文的介绍。过去总以为自制豆馅颇为繁琐，实则只需掌握几个关键步骤，便能够轻松完成。首先，需将豆子用清水浸泡，放入冰箱冷藏一夜，这样煮熟会更快;其次，需加入足够的水，用大火将水煮沸，然后转小火煮上约一个小时。