家庭自制火腿肠：传统工艺配方，安全无添加，比买的更放心！

火腿肠作为一种深受广大消费者喜爱的肉类食品，凭借其独特的风味和便捷的食用方式，在市场上备受欢迎。这种食品主要由畜禽肉制成，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，以增强其口感和质地。在制作过程中，火腿肠还会加入食盐、糖、酒、味精等调味品，以及葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等香辛料，使口感更加丰富。此外，为了提升品质，还会添加卡拉胶、Vc等品质改良剂，护色剂、保水剂和防腐剂等物质。火腿肠的加工工艺包括腌制、斩拌(或乳化)以及高温蒸煮等步骤。其特点在于肉质细腻、鲜嫩爽口，便于携带和食用，同时具有较长的保质期，是现代生活中不可或缺的美食选择。

配料比例：猪肉100千克，白糖1千克，胡椒粉0.2千克，味精0.2千克，玉米淀粉10千克，亚硝酸钠10克，食盐3千克。

制作方法：

1、原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。

天津小吃火腿肠的制作方法

2、搅拌：取出冷却的碎馅，用2～3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2～3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2～3分钟，即为肠馅。

3、灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12～14根。如肠皮粗可适当减少。

4、烤制过程：将填充好的香肠放入烤炉中进行烘烤，注意控制火力不宜过猛，维持温度在70℃左右，烤制时间约为1.5至2小时(套管香肠可适当缩短烤制时间)，直至肠衣干燥且表面呈现粉红色。

5、烹饪步骤：先将烤熟肠类产品投入90℃以上的热水中进行煮沸，持续15分钟后，待水温降至80至85℃时，继续煮制1.5小时(根据套管粗细调整煮制时间)，随后即可取出。

6、烟熏处理：将烹饪好的肠类食品重新放入烤炉，以温水熏烤2至3小时，随后加入炭火，并在上方覆盖锯末，继续熏烤5至6小时。当肠表面呈现深红色并出现皱纹时，即可认定为完成品。