专家表示：速冻鸡和现宰鸡营养没有什么区别

中国中医科学院研究生院教授杨力强调，鸡屁股不仅富含大量脂肪，更是众多淋巴组织的集中地。这些淋巴组织中潜藏着病菌、病毒以及致癌物等有害成分，因此，从健康角度出发，并不推荐食用鸡屁股。至于鸡脖子，由于其是腺体密集区域，加工前最好去除鸡皮，并仔细剔除那些肉眼可见的小肉瘤。鸡皮中含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能导致肥胖，并可能诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。因此，对于体重超重或有“三高”问题的朋友，建议在烹饪前将鸡皮剥离，单独用水慢慢熬煮，直至熬出鸡油。这种鸡油可以用于调味馄饨、汤类等食物，既增添风味又较为健康。同样，鸡肝的胆固醇含量也较高，食用时同样需要适量，避免过量摄入。

肉鸡与柴鸡相比，哪一种含有更多的营养价值?

中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授朱毅指出，在营养补充层面，柴鸡与肉鸡之间的营养差异并不显著。然而，从风味和口感方面来看，那些放养、日常以菜叶和虫子为食、生长周期较长的柴鸡，其口感无疑更为出色。不过，从食品安全的角度出发，由于柴鸡长期处于放养状态，追溯源头存在困难，一旦监管不到位，其安全风险将大大增加。

速冻鸡和现宰鸡营养没有什么区别

朱毅指出，速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。在禽流感肆虐的当下，人们一定要远离活禽交易和现场宰杀，避免染上病毒。另外，带血丝的白斩鸡也不要吃。

吃公鸡好还是母鸡好

杨力表示，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

怎样烹调鸡肉最营养

杨力指出，鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒;加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用;加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。

买鸡肉时怎么挑颜色

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉记者，活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。

鸡肉中是否含有激素

朱毅教授指出，经过长时间的精心培育，肉鸡品种的生长速度已经非常迅速，因此，完全没有必要额外使用激素来催熟。事实上，如果给鸡食用激素，不仅会增加其心血管和肝脏的负担，还可能引发死亡。鉴于此，任何厂家都不会给鸡喂食激素。然而，即便鸡肉中不含有激素，家长们也不应让孩子无节制地食用肉类。因为过量摄入肉类，以及高热量的饮食，正是导致孩子肥胖和性早熟的主要原因。